Si te preguntas cuáles son los restaurantes con estrellas Michelin más maravillosos de 2021, este artículo es para vos.
Descubrirás con qué criterios se juzga a estos destacados restaurantes para obtener una distinción que es mundialmente conocida desde 1904. Además, te contaremos sobre la última estrella creada por la Guía Michelin en 2020: La Estrella Verde.
Los restaurantes 3 estrellas de la Guía Michelin 2021
Para obtener las prestigiosas 3 estrellas, un restaurante debe producir “una cocina excepcional, digna de un viaje especial”. Este año 2021, el restaurante AM de Marsella, que abrió hace menos de 7 años, se suma a la lista de los 30 restaurantes 3 estrellas de la Guía Michelin.
El chef, Alexandre Mazzia, de 44 años, ofrece cocina mediterránea y provenzal de jardineros, permacultura y pescadores locales. Fue la «energía y concentración de los equipos» así como «la perfección en la ejecución, la increíble consistencia de la cocina» lo que sedujo a los inspectores de la Guía Michelin.
Los restaurantes 2 estrellas de la Guía Michelin 2021
Para que un establecimiento obtenga dos estrellas de la Guía Michelin debe ofrecer “una cocina excelente, digna de una visita”.
En 2021, dos restaurantes se han sumado a la lista de los 88 restaurantes con dos estrellas de la Guía Michelin: Hélène Darroze para Marsan en París, y Cédric Deckert en Laubach en Alsacia para La Merise.
La chef Hélène Darroze compartió sus emociones: «No siempre ha sido un trabajo fácil para una mujer (…) El consejo que siempre he dado es vivir la propia pasión como una mujer, y sobre todo no pretender ser hombre en este ambiente machista, hay que reaccionar, cocinar, dar alegría sin dejar de ser mujer, con una generosidad bien distinta, una emoción distinta…».
Restaurantes con estrella en la Guía Michelin 2021
La Guía Michelin otorga una estrella a cualquier restaurante que ofrezca “un restaurante muy bueno en esta categoría”.
En 2021, 54 nuevos restaurantes de una estrella se han sumado a la lista de los 534 restaurantes de una estrella de la Guía Michelin, incluidos 6 restaurantes parisinos entre los nuevos premios.
La Guía Michelin 2021 Green Stars
Creada en 2020, la Michelin Green Star es un nuevo galardón anual que destaca a los restaurantes que están a la vanguardia de los estándares éticos y ambientales y promueve los restaurantes más comprometidos con la gastronomía sostenible. Son restaurantes que ofrecen una experiencia gastronómica que combina la excelencia y la eco-responsabilidad.
En 2021 se concedieron 33 estrellas verdes a la “excelencia culinaria con compromisos ecológicos destacados”. En total, en 2021 había 50 restaurantes en todo el mundo con esta distinción. ¿Qué criterios utiliza la Guía Michelin para seleccionar sus restaurantes?
Los inspectores de la famosa guía son unos cuarenta en total, viajan por toda Francia y Europa para otorgar estrellas a un restaurante según cinco criterios: la calidad de los productos, la personalidad de la cocina (creatividad), el dominio de la cocina y de los sabores, y la calidad de los platos que se ofrecen.
